Andouille - La fabrication PDF Imprimer
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FABRICATION

L’andouille est une spécialité typiquement française.
Sa fabrication nécessite un véritable savoir-faire.


L’andouille se fabrique à partir des chaudins (partie du tube digestif) et de certains abats de porc, variables suivant les recettes. Les autres ingrédients sont le gras, la viande de porc. On peut également ajouter sel, aromates, épices, vins, alcools, liqueurs, condiments et arômes. Les andouilles sont embossées sous boyaux.

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