Andouillette - La nutrition PDF Imprimer
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NUTRITION

L'andouille et l'andouillette font partie des produits de charcuterie à faible teneur en lipides (16 g / 100 g).
De plus, ces lipides sont à 59%, c'est-à-dire en majorité, des acides gras insaturés, dont 46,7% de mono insaturés et 12,5% de poly insaturés (3, 6).
100g d'andouilles ou d'andouillettes contiennent bien moins de lipides que
100g de céleri rémoulade ou que 100g de tarte aux légumes.

Elles sont également des sources intéressantes de protéines.
Elles en apportent autant que les viandes (teneur moyenne de 18 à 20g / 100g), soit 18g / 100g pour l'andouille et 19g / 100g pour l'andouillette.
Ces protéines, d'origine animale, ont une excellente valeur biologique, puisqu'elles contiennent tous les acides animés essentiels, contrairement aux végétaux qui sont généralement déficitaires en un ou plusieurs acides animés. Elles participent activement à la fabrication, l'entretien et au renouvellement des cellules.

L'andouille et l'andouillette présentent un autre avantage : elles sont raisonnablement caloriques (100g d'andouille = 220 kcal / 100g d'andouillette = 222 kcal).
La cuisson de l'andouillette ne nécessite pas d'ajout de matières grasses, elle se révèle succulente grillée. L’andouille est délicieuse froide, tout simplement en tranches.


Protéines
g/100g
Lipides
g/100g
Glucides
g/100g
Sel
g/100g
Énergie
kcal/100g
Andouillettes
18
16
0,3
2,1
220
Andouilles
19
16
0,3
2
222

Source : CIC