Boudin blanc PDF Imprimer
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boudins_noirs_et_blancsAu Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noel par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancetre du boudin blanc.


Contrairement au boudin noir, la véritable recette du boudin blanc est plus récente, puisqu'elle date seulement du XVIIe siècle.

L'histoire ne s'arrete pas là.
Dans son ouvrage La maîtresse de maison, la Baronne de Staffe (1892), indique que par la suite, pour simplifier le service, un cuisinier eut l'idée de présenter cette bouillie sous boyau, en apportant naturellement les aménagements à la recette traditionnelle de la bouillie. Le boudin blanc moderne était né!

Le boudin blanc havrais, actuel, reste assez proche de la "bouillie de lait " de nos ancetres.
La tradition, en ce qui le concerne, veut qu'il ait été inventé par des moines, pour leur permettre de manger, le vendredi, un produit ayant la forme d'une saucisse mais ne contenant pas de viande. Une ingénieuse trouvaille !