Boudin noir - La nutrition PDF Imprimer
Sommaire
Boudin noir
La fabrication
La nutrition
La conservation
Spécialités régionales
Toutes les pages

boudinnoir.jpgLe boudin noir : une arme de fer contre l'anémie

L'anémie est une maladie qui peut s'avérer très grave. Elle est caractérisée par un manque de globules rouges ; or le fer, au sein de l'organisme, est pour l'essentiel un constituant de base de l'hémoglobine. En l'absence de fer, l'hémoglobine ne peut être constituée.
Le rôle du fer dans l'organisme est fondamental. Impliqué dans les mécanismes vitaux de la respiration, il nous est indispensable.

Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héminique (19mg de fer pour 100g de boudin noir) et constitue un aliment clé : 100g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.

Tout naturellement, il est donc particulièrement indiqué aux femmes en âge de procréer, qui sont souvent carencées en fer, aux enfants et aux femmes enceintes. En effet, l'étude Suvimax du Dr Serge Hercberg (Directeur de recherches à l'Inserm) révèle que 23 % des femmes de 16 à 45 ans sont carencées en fer. Une portion de boudin noir couvrira également les besoins hebdomadaires en fer de toute personne se livrant à des activités sportives et cela bien mieux que des comprimés de fer engendrant souvent des effets secondaires mal tolérés.
Mieux vaut donc se régaler de petits plats à base de boudin noir que de prendre des médicaments.
Moyen infaillible pour se protéger contre l'anémie, la consommation régulière de boudin noir permet également de lutter contre l'asthénie (fatigue) due à une carence en fer.


Tableau des principales valeurs nutritionnelles


Protéines
g/100g
Lipides
g/100g
Glucides
g/100g
Sel
g/100g
Énergie
kcal/100g
Boudin noir
10,2
22,1
4,1
1,6
256
Boudin blanc
10,1
20,5
5,5
1,3
247

Source : les chiffres indiqués sont les moyennes de plus de 9000 analyses de laboratoires publics et des laboratoires privés.


Teneur en fer du boudin noir : 19mg/100g