Jambon sec - La conservation PDF Imprimer
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CONSERVATION

Les jambons secs, qu'ils soient vendus au rayon “à la coupe" ou en libre-service, avec ou sans os, en tranches préemballées ou entiers, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriqués avec le même niveau d'exigence.

Un cadre réglementaire strict fixe les règles d’hygiène à respecter. Chaque étape de la fabrication des jambons secs, de l’abattoir à la distribution est soumise à des contrôles officiels. Pour répondre à ces obligations, les industriels ont mis en place, depuis plusieurs années, un certain nombre de mesures comme la démarche HACCP (3), la formation du personnel à l’hygiène, la rédaction et la mise en œuvre d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène "jambons secs". Chaque produit est identifié par un numéro de lot qui permet d’assurer la traçabilité et d’en retrouver l’historique.


Comment conserver les jambons secs?

• Si le jambon est entier (demi ou quart).
Il doit être conservé dans un endroit frais et sec, comme, par exemple, le bac à légumes du réfrigérateur. Après chaque découpe, un papier d'aluminium, un film étirable ou un linge doit être placé sur l'entame, afin d'éviter tout dessèchement et pour conserver les qualités organoleptiques du jambon sec durant plusieurs semaines. Pour le consommer au meilleur moment et respecter les saveurs, ne dépassez pas la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO).

• Si le jambon est vendu tranché à la coupe ou tranché préemballé.
Il convient de le conserver au réfrigérateur entre 0 et +8°C. Lorsque le jambon est acheté à la coupe, il sera meilleur au cours des 2 à 3 jours qui suivent l'achat. S'il est acheté préemballé, il convient de respecter les dates limites de consommation (DLC) indiquées sur l'emballage et de le consommer rapidement après ouverture.

(3) HACCP: analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise (Hazard Analysis - Critical Control Point).