Lardons et aides culinaires - La conservation PDF Imprimer
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lardons.jpgLes aides culinaires charcutières, qu'elles soient vendues au rayon "à la coupe" ou en libre-service, répondent aux mêmes règles de fabrication et sont fabriquées avec le même niveau d'exigence. Un cadre réglementaire strict fixe les règles d’hygiène à respecter. Chaque étape de la fabrication des aides culinaires charcutières, de l’abattoir au conditionnement, est soumise à des contrôles officiels. Pour répondre à ces obligations, les industriels ont mis en place, depuis plusieurs années, un certain nombre de mesures comme la démarche HACCP****, la formation du personnel à l’hygiène, la rédaction et la mise en œuvre d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène. Chaque produit est identifié par un numéro de lot qui permet d’assurer la traçabilité et d’en retrouver l’historique.

L’exigence de la qualité ne s’arrête pas aux portes des fabricants. Maillons situés entre les fabricants et les consommateurs,
les transporteurs et le secteur du commerce suivent également l’ensemble des règles d’hygiène indispensables à la garantie du bon goût et de la sécurité des produits. Les produits sont en permanence conservés entre 0 et +4°C . Les distributeurs veillent, de plus, à les manipuler hygiéniquement lors de la vente à la coupe.

Dernier maillon de la chaîne alimentaire, le
consommateur doit, par des mesures simples, contribuer à garantir la sécurité des produits frais qu’il consomme :

• Éviter de rompre la chaîne du froid, après l’achat. Avant et après les repas, ces produits doivent être mis au réfrigérateur.

• Respecter la température de conservation des produits.
Elle est étiquetée sur les produits préemballés. Ils doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et +4°C (attention contrairement aux idées reçues celle-ci est, le plus souvent, située au-dessus des bacs à légumes. Pour s’en assurer, il suffit de se référer à la notice d’utilisation du réfrigérateur ou d’utiliser un thermomètre).

• Respecter impérativement les dates limites de consommation
(DLC).
Pour les aides culinaires charcutières préemballées dans un conditionnement non ouvert la date limite de conservation est généralement de plusieurs semaines, cette période de conservation étant due, non pas à l'adjonction de conservateurs, mais au respect des conditions d'hygiène lors de la fabrication et du conditionnement des produits, à l'étanchéité parfaite de l'emballage (absence totale d'oxygène) et au maintien des produits conditionnés à une température la plus proche possible de 0°C. Les aides culinaires charcutières non préemballées ou après ouverture doivent être consommées rapidement (dans les 48 heures).

• Prendre soin de son réfrigérateur :
- il doit être régulièrement nettoyé et désinfecté (sur ce point aussi le manuel d’utilisation de votre réfrigérateur vous indiquera de précieux conseils) ;

- il convient également de conserver séparément les produits cuits ou prêts à consommer des produits crus, afin d’éliminer les risques de contamination croisée.

• Et enfin, respecter les règles élémentaires :
se laver les mains avant la préparation des aliments, nettoyer fréquemment sa cuisine, ses appareils ménagers et ustensiles de cuisine pour éviter tout risque de contamination des denrées.

**** HACCP : analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise (Hazard Analysis - Critical Control Point).