Rillettes - La nutrition PDF Imprimer
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rillettes.jpgL’intérêt nutritionnel des rillettes est, le plus souvent, sous-estimé, voyons ce qu’il en est :


Protéines
g/100g
Lipides
g/100g
Glucides
g/100g
Sel
g/100g
Énergie
kcal/100g
Rillettes
15
40
0,1
1,5
417

Source : CIC

Les rillettes ont l’avantage de contenir :


• des lipides de qualité : la teneur en lipides des rillettes est de 40% dont :

59 % d'acides gras insaturés* , dont :

46,7 % de mono insaturés,
12,5 % de poly insaturés (3 ;6),

et seulement 41 % d'acides gras saturés.


La teneur en lipides des rillettes a tendance à diminuer.


• une richesse en protéines animales (15 %) de bonne valeur biologique par l'apport d'acides aminés essentiels.

• une faible teneur en cholestérol : 76 mg/100g. Ce taux est inférieur à celui de la viande (100mg/100g), inférieur à celui de l’œuf (380mg/100g) et comparable à celui du poisson (70mg/100g).
Rappelons que l’alimentation moyenne apporte environ 500 mg de cholestérol, dont 50 % est absorbé et que seul 20 % du cholestérol sanguin est d’origine alimentaire (le reste est d’origine endogène).

•Elles contiennent, comme toutes les charcuteries, des vitamines du groupe B.

* Les acides gras insaturés jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires et les acides gras saturés sont athérogènes si on les consomme en excès.