Saucisses à cuire PDF Imprimer
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saucisse.jpgIl était une fois…
La saucisse fait figure de gourmandise appréciée des petits comme des grands.
À tel point qu''elle semble exister depuis toujours puisque son origine se perd dans la nuit des temps. Les Romains connaissaient la mortadelle... et Apicius mentionne la saucisse de Lucanie et d''autres
produits sous boyaux.
Quant à Marco Polo, il quitta Venise en 1270 pour se rendre en Chine et revenir 25 ans plus tard, avec dans ses bagages, les raviolis, les pâtes, le prosciutto...Et des saucisses ! Ce produit de charcuterie fait d''un boyau rempli de viande hachée et assaisonnée.

Il semble donc que la saucisse ait toujours existé !


Côté vocabulaire…
Si son nom vient du mot latin salsicius, dérivé de salsus (salé), et désignait, à Rome, des morceaux de viande hachée conservés dans du sel, peu de mots de la langue française ont donné naissance à une ribambelle d''appellations pour désigner toujours à peu de choses près... une saucisse.
On peut citer, au hasard, cervelas, chipolatas, godiveau, figatelle, crépinette, diot, gendarme, longanisse, merguez, soubressade, sabodet, saucisse de bière, saucisse de Strasbourg, saucisse de Francfort, saucisse de Toulouse, saucisse de Morteau, saucisse de Montbéliard, saucisse viennoise, saucisse aux herbes ou au vin blanc, knack, mettwurst, schinkenwurst, saucisse cocktail...
Quelle richesse ! Il n''y a que la France, terre de toutes les gourmandises, pour être aussi généreuse dans son vocabulaire.


Côté chiffres
Autrefois produit à connotation festive, consommé occasionnellement, les saucisses sont aujourd''hui totalement intégrées dans notre alimentation quotidienne.
En 2000, les Français ont consommé environ 200 000 tonnes de saucisses en tout genre dont notamment :
65 000 tonnes de saucisses de Francfort et Strasbourg
10 000 tonnes de saucisses de Toulouse
5 000 tonnes de saucisses de Montbéliard
3 000 tonnes de saucisses de Morteau…


70 % des Français consomment des saucisses au moins une fois
par mois dont 19% au moins une fois par semaine*.
*Sondage Sofres décembre 1998
“l’image des produits de charcuterie et la consommation des Français