Saucisses à cuire - La nutrition PDF Imprimer
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saucisse.jpgLes saucisses sont des aliments qui présentent l'avantage de contenir des protéines de bonne valeur biologique (de 13 à 16g pour 100g de produit)... Les protéines constituant par excellence les nutriments bâtisseurs du corps jouent un rôle majeur dans la croissance et dans l'entretien de l'organisme.
Les saucisses peuvent être la base d'un repas complet et équilibré (protéines et glucides lents). Faciles à préparer, pour les petits comme pour les grands, les saucisses procurent un plaisir gustatif renouvelé grâce à la variété de leurs saveurs.
Ainsi, les associations 130g de saucisse de Toulouse (les compositions des autres variétés de saucisses ne sont pas très différentes) avec 300g de chou cuit ou avec 200g de lentilles cuites, montre un apport :

en protéines de bonne qualité (>30 % des apports conseillés),
en vitamines du groupe B qui sont indispensables au métabolisme des nutriments. Point intéressant pour tous et pour les seniors en particulier,
en fibres : 40 % des apports journaliers conseillés.

Le plat avec chou est riche en antioxydants et le plat avec lentilles apporte une quantité de fer bien plus importante qu’avec des épinards!

Par leur faible teneur en énergie, les légumes d'accompagnement permettent un équilibre nutritionnel qui doit s'envisager à l'échelle du repas et même de la journée alimentaire, non à celui du plat. Pour les seniors, qui aiment ces plats de leur enfance, c’est un bon moyen de satisfaire leurs besoins en protéines avec des aliments de bonne palatabilité et d'augmenter subrepticement leur apport énergétique.
(Le plat complet apportant entre 500 et 600 kcalories).

Saucisses
pour 100g
Protéines
Lipides
Glucides
Sel

valeur
énergétique
en kcal

Francfort
13
26
1,2
1,7
287
Strasbourg
15
27
1,2
2,0
296
Toulouse
15
24
0,6
1,9
284
Montbéliard,
Morteau
16
pharmacymg.com
28
0,8
2,2
318

Source : CIC, analyses réalisées par des laboratoires publics et privés.

Côté cuisine…

Mariages d'hiver, mariages heureux.
•Avec les légumes secs : haricots blancs (cassoulet à la saucisse de Toulouse), pois cassés, lentilles (saucisse de Morteau), etc.

• Avec toute la famille des choux (chou vert, chou blanc, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge) pour les grands classiques que sont la potée, la choucroute...

• Avec tous les autres légumes : poireaux, fonds d'artichaut, aubergines, etc...

• Et aussi avec les pommes de terre : vapeur, sautées, frites, purée...

C’est bon à savoir...
Une saucisse de type Toulouse sera plus légère et digeste si on la fait blanchir quelques minutes avant de la faire griller.

Les saucisses de type Strasbourg ou Francfort sont souvent fabriquées avec un boyau cellulosique qui est retiré en fin de fabrication.

La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans de l’eau frémissante et non pas bouillante. Ceci afin d’éviter qu’elle éclate à la cuisson.