Nouveau - Une mini-vidéo pédagogique pour mieux comprendre le rôle du sel dans les charcuteries PDF Imprimer

On parle souvent du sel dans les charcuteries, mais saviez-vous qu'il est essentiel à assurer leur conservation, leur bon goût et aussi leur texture tendre et fondante ? Depuis 30 ans, les teneurs en sel dans les charcuteries ont régulièrement diminué, les consommateurs préférant des produits moins salés. Là réside aujourd'hui tout l'art des fabricants de charcuteries : optimiser la dose de sel nécessaire, tout en continuant à garantir le goût et la sécurité des produits, pour notre plus grand plaisir !